Я подсчитала, что за последнюю неделю я потратила почти три часа на то, чтобы просто решить, что приготовить на ужин. Три часа! Это же целая серия любимого сериала или полноценная прогулка с детьми. А потом ещё час-полтора на готовку. В итоге к ужину я уже выжата как лимон, а всё потому, что нет простого решения для ежедневного меню.
Наверняка у вас тоже бывают дни, когда стоишь у холодильника, а в голове только один вопрос: «Что бы такое приготовить, чтобы и вкусно было, и быстро, и чтобы вся семья довольна осталась?» Особенно если работа, дети, домашние дела — список бесконечен. И чаще всего это заканчивается либо полуфабрикатами, либо чем-то скучным и приевшимся.
Покончить с «днями сурка» на кухне
Раньше и у меня были такие дни. Приходишь домой после работы, голова кругом, а впереди ещё один «квест» – ужин. Начинаешь судорожно листать кулинарные книги или искать в интернете, теряешь драгоценное время, потом обнаруживаешь, что чего-то не хватает, бежишь в магазин… Знакомо? Я поняла, что так больше продолжаться не может, и стала искать способы упростить себе жизнь на кухне.
И нашла! Есть одно блюдо, которое стало моей палочкой-выручалочкой. Оно настолько простое и быстрое, что даже в самый загруженный день я могу приготовить полноценный, сытный и очень вкусный ужин. Это свиные отбивные, но не те, что отбивают полчаса, а потом жарят ещё столько же. Нет, это совсем другая история.
Секрет сочных отбивных за полчаса
Весь фокус в том, что мы не будем отбивать мясо до полупрозрачного состояния. Вместо этого мы сделаем толстые, но небольшие кусочки свинины, которые быстро обжарятся, а потом дойдут до готовности в соусе. Это занимает гораздо меньше времени и гарантирует, что мясо останется сочным и нежным. И никаких брызг масла по всей кухне!
Для начала возьмите 500-600 граммов свиной вырезки или карбонада. Этого вполне хватит на ужин для семьи из 3-4 человек. Я обычно покупаю мясо в «Перекрёстке» или на рынке. Там часто можно найти хорошее предложение по цене 350-400 рублей за килограмм. Выходит, на ужин уйдёт примерно 200-240 рублей только на мясо.
Нарежьте свинину ломтиками толщиной примерно 2-2,5 сантиметра. Посолите и поперчите каждый кусочек с двух сторон. Можно добавить немного сушёного чеснока или паприки для аромата, но это по желанию. Моя дочь, например, не любит слишком яркие специи, поэтому я часто ограничиваюсь солью и перцем.
Хитрость, которую знают немногие
Следующий шаг – обвалка в муке. Это не просто так, это та самая хитрость, которая создаёт лёгкую корочку и помогает соусу загустеть. Возьмите глубокую тарелку, насыпьте туда 3-4 столовые ложки муки. Обваляйте каждый кусочек свинины в муке, слегка стряхнув излишки. Мука должна покрывать мясо тонким слоем.
Теперь разогрейте на сковороде 2-3 столовые ложки растительного масла. Огонь должен быть чуть выше среднего. Выложите отбивные на горячую сковороду и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Не пытайтесь уместить всё мясо за один раз, лучше обжаривать партиями. На этом этапе мясо не должно прожариться полностью, нам нужна только красивая корочка.
Когда все отбивные обжарены, снимите их со сковороды и отложите в сторону.
Шаг, который меняет всё – соус
В ту же сковороду, где жарилось мясо, добавьте немного измельчённого лука (половина небольшой луковицы) и зубчик чеснока. Обжаривайте их 1-2 минуты, пока лук не станет прозрачным. Если нужно, добавьте ещё чуть-чуть масла.
Теперь самое интересное. Влейте в сковороду примерно 200 мл воды или нежирного бульона (я часто использую обычную воду, когда нет бульона). Добавьте 1 столовую ложку томатной пасты или кетчупа. Можете добавить половину чайной ложки горчицы для пикантности, но это не обязательно. Перемешайте всё, чтобы соус стал однородным. Доведите до кипения.
Когда соус закипит, верните в сковороду обжаренные отбивные. Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите мясо 15-20 минут. За это время свинина станет невероятно мягкой, а соус загустеет, обволакивая каждый кусочек.
Реальный пример: время и бюджет
Давайте посчитаем. Подготовка мяса – 5 минут. Обжарка – 10-12 минут (если жарить в две партии). Приготовление соуса и тушение – 20 минут. Итого, меньше 40 минут! А если нарезать мясо заранее, то и все 30.
По стоимости:
* Свинина (500-600 г): 200-240 рублей
* Мука: 5 рублей
* Лук, чеснок: 10 рублей
* Масло растительное: 10 рублей
* Томатная паста/кетчуп: 15 рублей
* Специи, соль: 5 рублей
Итого, полноценный ужин на семью из 3-4 человек обойдётся примерно в 245-285 рублей. Если сравнить это с покупными полуфабрикатами, например, котлетами, которые стоят от 300 рублей за упаковку и часто содержат много добавок, то выгода очевидна. И главное, вы точно знаете, что ест ваша семья.
Мой муж, когда я первый раз приготовила эти отбивные, был в восторге. Он даже не поверил, что я потратила на них так мало времени. А дети уплетают их с удовольствием, ведь мясо получается нежным и сочным. Я обычно подаю их с картофельным пюре или рисом, а иногда просто с лёгким салатом из свежих овощей.
Попробуйте этот рецепт уже сегодня. Это так просто, что вы удивитесь, почему не готовили так раньше. И забудьте про многочасовые стояния у плиты!